为何国外酿酒窗明几净，国内酒厂脏乱不堪？行家：这才是酒香密码

前段时间，陪一个老外朋友参观了全世界最知名的酒镇～茅台镇，因为在中国生活了20多年，老外喝酒的口味也越来越重，刚开始清香酒都要捏鼻子喝，如今也是觉得只有酱香酒才对口，所以别轻易说什么酒好喝不好喝，经常喝、喝习惯了，就“日久生情”了。

到了酒厂之后，老外从始至终都是一脸惊讶的表情，一方面是被中国传统酿酒技艺所折服，西方人酿酒在白酒面前就是小巫见大巫，另外一方面就是感觉“无从下脚”，因为酒厂环境在他们眼里实在是“不堪入目”。

如果去过葡萄酒或者威士忌酒厂车间的人，都会有一种感觉，干净整洁的不锈钢容器和蒸馏设备擦拭的一尘不染，医院一样苍蝇站在上面都会打滑。

再来看看白酒车间，地面以下一个一个大土坑，粮糟直接堆在地上，混合着“泥水”流得到处都是，工人光着膀子流着汗水，有穿拖鞋还有光脚的，卫生环境用“脏乱不堪”形容丝毫不过分，即便是茅台酒厂也同样如此。

“所有的不理解，都是来自于一知半解”。这句话出自哪里没有印象了，但是对于中国白酒的酿造的确如此，茅台车间外人是进不去的，而当天参观的也是一家70多年的老酒厂，而且技术总工“范应华”老师是原茅台酒厂的高级工程师，亲自为我们讲解，印象最深的一句话就是：这才是中国白酒的酒香密码，区别到底在哪里呢？一起了解一下吧！

酿造原料不同

中国白酒讲究两个字，那就是“纯粮”，从古至今，都是以粮食为原料，这是外国人不敢想象的，作为老百姓主食的粮食，居然拿来酿酒，可见自古以来中华民族是多富有。

老外酿酒，要么是水果、要么是各种植物的根茎，虽然也有以麦芽作为原料的酒，但是几百年前都是只有贵族才享受得起，平民想要喝口酒，也就只能想想罢了。

我们去的那家老酒厂，酿造的是坤沙酱酒，高粱都是整粒带皮发酵的，而酒曲的原料是纯小麦，1斤酒需要5斤粮食，老外听了只有摇头的份，他们可舍不得用5斤粮食来酿1斤酒。

酿造工艺不同

中国传统白酒的酿造，叫作“固态工艺”，整个发酵过程除了蒸粮、润粮之外，是不加一滴水的，这样对于发酵的时长要求就非常久，而且酒厂接待用的一款“坤酱台”，不仅发酵要用1年，陈酿更要6年时间。

除了白酒，西方人酿酒都是“液态工艺”，原料泡在液体里发酵，时间短、出酒率高，快则一周、慢则一个月，用7年时间酿酒，这效率老外是万万不能接受的。

酒香成分不同

蒸馏酒不同于发酵酒，可以呈现出多彩的颜色和丰富的酒香，蒸馏后得出的酒液中98%以上的成分都是酒精和水，所以老外的蒸馏酒离开了橡木桶啥也不是，谈不上酒香，所以洋酒好不好，都在以橡木桶的年份为标准。

白酒的酒香就不同了，完全凭借微生物的种类和数量，因此我们见到车间不注重卫生，实际上是微生物之间有个平衡生存法则，根本不需要人工干预。

最后当我们喝这款坤酱台的时候，酒香层次远超出普通的白酒，酯类成分丰富，留口都有种黏黏的感觉，初闻酱香突出，醒酒5分钟左右再闻，柔雅的焦糊香带有一丝丝蜜甜感，深度发酵所呈现出的粮香、曲香非常的舒服，老外更是一边闻一边吞口水，看来是馋坏了。

酿酒的过程，其实就是微生物跟淀粉之间复杂的化学反应，干干净净的环境只能得到干干净净的酒，所以我们看北方的清香酒，车间环境就要好得多，每次酿酒之后地缸也要刷洗干干净净的。

对于酱香酒的酿造，这种环境可就不行了，没有复杂的微生物就没有复杂的酒香和层次，这就是中国白酒酒香的密码，你了解了么？