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广东潮汕地区腌制菜一直以来以其独特的风味受到了广泛的好评，是当地的“思乡菜”和早餐必备“杂咸”，同时也是“潮汕三宝”之一。然而，最近的调查发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，甚至出现了问题。

记者在当地进行了调查，发现当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程十分令人触目惊心。在该企业，腐烂的原材料被用来制作橄榄菜。据了解，这些原材料是一堆随意堆放在路边的芥菜，浸泡在泥水中已接近腐败，还有苍蝇在上方盘旋。这些芥菜将被用于橄榄菜制作，经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，最终成为包装精美的“橄榄菜”流入市场。

此外，记者在走访6家腌制菜工厂时，随机收集了9款产品，并送至第三方专业检测公司进行质量检测。检测结果显示，8款产品被检测出二氧化硫残留量超标，其中最严重的一款，二氧化硫残留值超出限定值5.3倍。

公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司是该地区的龙头食品加工企业之一，曾率先实现潮汕杂咸生产标准化，并被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。此次事件曝光后，该公司的橄榄菜产品备受质疑，引起了消费者的广泛担忧。

潮汕地区的腌制菜制作历史悠久、流传广泛，已经形成了特色鲜明、初具规模的优势产业。然而，由于监管不到位，行业标准缺失等原因，导致了行业内乱象丛生，产品质量难以保证。

据了解，为了解决潮汕腌制菜行业存在的质量问题，广东省食品工业协会于年联合有关部门及企业，启动了广东省地方标准《潮汕腌菜》的起草工作。该标准规定了潮汕腌制菜的生产要求、质量指标、检验方法等内容，旨在推动潮汕腌制菜行业的健康发展和提高产品质量。

在此次质量调查中，玉蕾橄榄菜的生产厂家也受到了