梅菜梗是非常具有绍兴特色的一个美食，很多绍兴以外的朋友不太接受这种闻着臭吃着香的美食；我们今天就来学学怎么制作这款梅菜梗！制作梅菜梗比较好吃的是用老的红苋菜的茎，当然，我们绍兴人也不局限于红苋菜，还可以用老的青菜梗、九头芥等，甚至西蓝花的梗或者老的笋都可以的。小编觉得还是红苋菜的梗做出来最香！把老红苋菜的叶子全部摘干净，比较嫩的茎也最好一并摘干净丢掉。然后剪成一段一段的，清洗干净备用。清洗干净后，用个盆装起来，除了自来水，其他就什么都不用啦！在水里泡上2天，等到开始冒小气泡就可以把水倒掉开始发酵了！在盆上还可以盖一块棉布，以免有苍蝇之类的叮咬，中途每天可以去翻一下，让发酵更加均匀。一般在江浙一带，夏天的话大概三四天就可以发酵完成啦！冬天的话需要一周左右才能彻底发酵，可以按压一下菜梗，看看是否软烂，检验是否发酵完成！吃梅菜梗的时候是不需要再次清洗的哦，所以制作之前务必清洗干净，以免带入泥土之类的脏物！在绍兴地区的餐馆一般都以蒸双臭的形式出现，那就可以在梅菜梗发酵的盆里面放进一些白豆干。这里需要注意的是：一定要选择这种比较嫩的白豆干，千万不要放入其他类型的豆干，不然发酵的味道不会好；第二需要注意的是：豆干放入发酵的时候是只需要放个一天或者半天就可以，不能太久哦，不然会发酵过头，豆干会变得糊糊的一片，不但形状没有了，味道也会过于浓重！梅菜梗蒸的时候也需要注意：只需要放盐和油就可以，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒以调味，一般用猪油蒸出来会很美味，色拉油之类的蒸出来味道会差很多！在江浙沪地区，气候比较潮湿，梅菜梗比较容易发酵成功，在比较干燥的云贵川等地区，可以先买一些现成的梅菜梗，然后留一点点还没有蒸熟的汤汁，倒入发酵的菜梗里面作为引子，类似于制作酸奶的引子一样就可以！