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“再没有什么比吃苹果时发现一条虫子更糟糕的事了！“，“有，只有半条虫子。”一则笑话通过寥寥数字生动地阐释了食品异物的可怕，笑话固然轻松幽默，但是背后的食品安全问题却丝毫马虎不得。

食品作为给人体提供能量和补充营养的物质，除了本身无*无害以外，最重要的便是防止其携带的“异物”对人体健康产生损害。对于食品企业来说，异物管理更应该是重点，据调查，产品中的异物是影响产品质量的重要原因，也是占客户投诉和客户索赔百分比最高的一个因素。为了更好的控制产品的外来异物，提高产品质量，不让自家成为媒体上曝光的产品异物某品牌，跟我一起学起来。

异物产生的主要原因和重点控制手段——人员洁净控制

人员洁净问题：作为劳动密集型企业，人员管理不善极易造成严重的异物混入，包括作业人员身上的毛发、皮肤组织、线头、线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙一类，甚至还有人为恶意投入的塑料、玻璃、螺丝、烟头等*害物品。

重点控制手段：

1.作业人员必须穿戴工作服工作帽，严禁不洁衣帽和闲杂人员进入车间。

2.工作服穿戴前必须先检查，去除工作服表面的线头及产生的毛球等。

3.车间入口设检查岗，避免隐匿带入其他非生产用的物品。

4.进入车间前严格执行《毛发互检制度》，进行滚动粘发。

5.确保工作服上的纽扣及拉锁有无脱落或松动，对于易脱落的物品要及时取下。

6.勤剪指甲，女职工不允许涂指甲油。

7.员工不得四处走动，避免不同洁净区域的交叉污染。

上述“七步走”法则在以前是绝大多数食品厂质检人员总结并施用的最高效手段，这样的控制方法至今仍然十分有效且运用于广大食品厂之中，但是却不能再称之为高效了。近年来，三夏科技专门针对人员洁净控制进行攻坚，不断升级三夏食品工作服，提供最完善的人体防护方案，完全可以做到“一衣代之”。

三夏食品工作服采用包边缝的缝纫工艺，将毛边、线头锁进车缝线内不外露；改性涤纶长丝纤维织造成的面料不起球、不发毛、不易吸附杂物；除定制纽扣的需求外，均采用进口品质的无涂层合金拉链（不会掉涂层或碎裂污染食品）。从根本上杜绝了工作服本身异物混入食品的安全风险，节省了班前检查时间与流程投入。

同时，三夏科技针对人体异物混入难题，对食品工作服版型进行改良，所有的帽边、领口、腰口、袖口、脚口都进行了自动记忆收缩设计，在兼顾穿着舒适的同时将毛发、人体组织密闭在服装内部，避免向外扩散污染食品。因食品工作服的特殊属性，为避免作业人员私带与生产无关的物品，全系服装没有设计外部口袋（特殊定制除外），彻底杜绝人为恶意投放的异物风险。

在避免员工四处走动造成不同区域交叉污染方面，三夏工作服创意性的提出“镶色”应对方案，在保持食品工作服统一的大前提下，对不同区域的工作服镶缀不同颜色的彩带线用以区分，避免了对人员混区的监督不力。

三夏科技建议，食品厂采用专业食品工作服，将食品异物风险降到最低！

异物产生的其他原因及一般控制手段

工器具损坏问题：加工用设备及器具破损或脱落造成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损；灯泡、灯管破裂造成玻璃的混入。

控制手段：班前、中午、班后对所有工器具及设备零部件进行检点，防止松动后脱落，混入产品中。维修人员工作结束后，对所持有工器具进行清点，并有专人对现场进行清理、消*。

原料处理问题：原料本身就会含有杂物，加工时清洗不干净原料本身就会混入异物。

控制手段：加工原料时一定要清洗干净，对于各工序落地的半成品，放入指定容器进行清洗，不能直接混入正常产品中。

生产环境问题：如苍蝇、蚊子等虫子的混入；墙壁水泥块脱落后混入；水质的不洁等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。

控制手段：每日班前对车间各地方门帘、纱窗、物料进出口、垃圾口及地面、天花进行检查，做好防蝇虫措施，下水道防鼠措施，消*措施。