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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第天

这是我们的道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

我相信大家的厨房里面都会有很多的调味料，但是真的如何用好这些调味料估计也是很多朋友的难题。比如说有些调味料入菜的时间或是怎样和菜搭配。今天在“请问詹姆士”单元，我们就用一种发酵的豆制品调味料——豆豉来教大家妙用调料吧。

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炒苍蝇头是台湾的一道经典家常菜

但是不要因为这吓人的菜名就望而止步

因为它超级下饭而且营养均衡

之所以叫苍蝇头是因为其中放了豆豉

几颗豆豉混杂在时蔬中

确实有点像苍蝇头

这道料理中用的韭菜花也可以替换成蒜苔

同样美味哦~

问题一：豆豉酱下锅时间长了就会糊，时间短又不行，该怎么办呢？

把握好豆豉酱的下锅时间：

先将菜炒至六七成熟再放豆豉酱。

问题二：怎样烹调排骨、鸡肉、鸭肉才能让牙口不好的老人方便食用，

同时年轻人也爱吃呢？

方便老人食用：久炖或做肉糜、肉丸

炒锅、水晶碗

韭菜花1把

红辣椒1根

猪绞肉克

干豆豉1碗

—配料—

糖适量

米酒适量

蒜末适量

色拉油适量

切豆豉

将干豆豉切碎倒入碗中备用。

制作豆豉油

锅中加入色拉油加热后淋入豆豉碗中，搅拌均匀。

切菜

将红辣椒切成丁，韭菜花切成丁备用。（韭菜花的花能吃吗？请看本文下方小贴士?）

煸炒

将猪绞肉放入锅中煸炒。（猪肉和韭菜花的比例是多少？请看本文下方小贴士?）

煨煮

待锅中猪绞肉炒出香气后加入豆豉和豆豉油，煸炒均匀后加入适量水煨煮。（为什么要煨煮？请看本文下方小贴士?）

煸炒

待煨煮出肉汁后，将韭菜花、红辣椒、蒜末放入锅中，煸炒均匀。（韭菜花不宜炒太久！请看本文下方小贴士?）

调味

向锅中加入糖、米酒、芝麻油，煸炒出香气。

盛盘

将炒好的苍蝇头倒入成品盘中，即可享用。

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?韭菜花的花能吃吗？

韭菜花的花的部分容易有农药残留，不建议食用。

?猪肉和韭菜花的比例是多少？

猪绞肉和韭菜花的比例是1：2。

?为什么要煨煮？

煨煮出肉汁以便后续韭菜花吸到汤汁，更入味。

?韭菜花不宜炒太久！

韭菜花容易熟成，所以烹饪要快才能保持脆口。

而且炒久后的韭菜花会发*，影响色泽。

“苍蝇头”这个菜名听上去太没食欲了，可是师父却说它是一道下饭菜。刚开始我还有些顾虑，但是从炙热的油淋入豆豉的瞬间我的食欲就被打开了。加上肉末和韭菜花的配合，果真是一道下饭神器。不仅适合下饭，还可以拿来拌面，超级好吃！如此简单又美味的下饭料理，赶紧来试试吧！

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苍蝇头：“我长这个样子！”

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