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来源：金融时报-中国金融新闻网日前，在亿欧智库和口碑网联合举办的餐饮新零售领袖峰会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中国餐饮市场呈现体量大、集中度低的特点，中小餐饮企业占比较高。中小餐饮企业之间的竞争异常残酷。近两年，倒闭餐厅平均运营周期仅为天，年关店数是新开店数的91.6%。点评：根据美团发布的《中国餐饮报告》，年全国餐厅关店数是开店数的91.6%，其中人均50元以下餐厅的关店率远高于其他价位。“苍蝇馆子”（一般形容铺面不起眼，环境一般但口味地道、价格优惠的餐馆）纵使物美价廉，但由于市场变化、基础材料和用工成本激增、餐饮业的卫生标准和排污处理等经营要求越来越高，“苍蝇馆子”成为“短命餐饮店”的代表。然而，随着互联网的普及，“外卖”形式的介入让有成本优势的“苍蝇馆子”拥有了更多客户，也减轻了其“店面成本压力”；而类似“大众点评”互联网“口碑”建设，也让以前藏在“深巷”里的小店有了新的生机。互联网时代下“新零售”加持的“苍蝇馆子”正借此延长生命周期，挖掘新的机会。