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近几天，我市某网站网友一篇题为《临江一楼花蛤吃出卵虫！卫生状况堪忧！》的贴子反响很大，引来吃瓜群众议论纷纷。网友真的吃到蛆了吗？临江一楼的卫生真的这么差吗？5月21日下午，记者和市食药局执法人员同往调查。

网友的发贴照片

一张网贴：辣炒花蛤有蛆卵

记者注意到，发贴者网名为“Miya11”，于5月17日晚上在黎阳IN巷一楼食业、临江一楼就餐，台号为号。菜单中显示点了辣炒花蛤1份，28元。

“Miya11”在贴中称：当晚和家人在临江一楼吃饭，点了一盘花蛤，贝肉上有一条一条细丝状的东西，感觉跟火腿肉上长的小蛆一样，很影响人的食欲，于是询问上菜的服务员，服务员找来了经理，经理说拿去给后厨看下再说。没过一会儿，经理回来了，说这个是花蛤本身壳上自带的东西。

Miya11”在贴中称：我们也不是 次吃花蛤，花蛤上面的东西是 次遇到，我们就说那个应该是苍蝇产的卵，经理一口否认说不是，不可能是苍蝇下的卵，水产品苍蝇是没法下卵的，然后说没有问题就走了。为此我只想说，面对顾客这样的询问，一家规模还不错的餐馆怎能就此了事，同时也为临江一楼的卫生感到疑虑。

从网友长达十几页的议论来看，有三种类型，一类是认同花蛤内有蛆卵的，一类认为那是花蛤自身的晶体物质，一类是盲目跟风吐吐槽而已。

当日当班经理仇爱静告诉记者：顾客向服务员反映辣炒花蛤里有苍蝇的蛆卵后，我们立即会同厨师进行了现场查看，结果认为是一种错觉，顾客所说的蛆卵是花蛤本身的物质经过配料和高火温后产生的晶体，我们把这个意见反馈给顾客后，顾客当时没有提出异议。

食药局实地调查

水产间洗用水产的工具

一次探访：每个环节有据可查

一盘菜的出炉，原料、配菜和加工区的环境是食品安全的源头和重要组成部分，为一探究竟，5月21日下午4:30许，记者和*山市食药监局稽查支队一大队相关负责人的获准进入后厨。走进厨房，感觉不一般，清一色大理石铺设的地面，美观、干净且防滑。多个配菜档口，负责不同的烹饪种类，每个档口的台上都放置着一本记录表。记者翻看发现，记录本分三个部分：留样记录表、晨检记录表和自检项目表。“每一个环节都有据可查。”临江一楼营运副总监陈庆华说。

在工厂化的厨房车间，每日清洁内容及标准、上菜标准流程图、健康证摆放栏、员工水杯放置处、档口负责人每日工作流程等标准化的标识标牌赫然醒目。在酒水、调料库区域内，酒水和调料品按照字母排列顺序被归置得非常整齐，“从食材到配料，进货渠道必须正规，有资质；从配菜到上菜，不经过公共空间，从源头上保障餐桌上的安全，也为过程可追溯打下基础。”陈庆华说。

在水厂区，记者查看了花蛤、海产品饲养区，整个操作间看上去也十分整洁，水质清澈，工作人员说，他们的花蛤等海鲜产品几乎每天都定量进货，存货很少，即便是生意不好时，三天也能进一次货。

通过实地走访，从酒店的环境、操作间的规程、员工的着装等方面来看，酒店的食品卫生具备让人放心的安全基础。

厨师烹饪花蛤

食药监局：模拟现场求真相

为了让记者感受一盘辣炒花蛤的出炉，酒店当班厨师王鹏还以平日烹饪花蛤的同样步骤和方式重新烹制了一份辣炒花蛤。上浆、入味、下锅、爆炒……记者发现，一盘花蛤的出锅只需要几分钟。经食药局及记者肉眼目测显示，花蛤中还真有网民发贴照片中的相似情况，即疑似蛆卵的物质，而且还不只一个。厨师还用手掰开花蛤，还真出现了网友举报照片中所出现的如蛆样的表皮外壳物质。

综合现场调查的情况，市食品药品监督管理局稽查支队一大队执法人员叶宗杰和李扬给一楼公司出具了笔录说明。文书如下：

1、现场查见该公司水产加工区卫生清洁，水质不混浊，池内无异味；

2、现场查见该公司厨房加工场所无苍蝇，环境整洁卫生，不具备蛆卵繁殖条件；

3、现场查见烹饪花蛤的厨师，用同样的方式方法重新烧制了一份辣炒花蛤，发现有举报照片中的相似情况，即疑似蛆卵的物质为花蛤的表皮外壳物质。

花蛤本身带有晶体物质

现炒的花蛤也出现这种蛆样的物质

临江一楼：严格制度保餐桌安全

叶宗杰告诉记者：“我们的调查并不是 的答案，因为之前的花蛤样已经没有了。我们只是根据顾客反映的舆情进行模拟监测，看现场、环境有没有滋生蛆卵的环境。今天的环境不是当天的环境，建议酒店能找到当事人，一起来酒店实地查看，以取得顾客的信服。“他还说：”其实是不是蛆卵，用放大镜、显微镜都能看出来。”

临江一楼相关负责人唐杰告诉记者，作为*山当地的龙头企业，酒店的管理有一套非常成熟的管理制度，而且非常严格。如食品经营过程与控制制度、餐饮从业人员健康管理和培训管理制度、食品安全突发事件应急预案、场所及设备清洗消*和维护保养制度、产品召回制度及处置措施等，多达十几个制度。从每一个细节做起，环环相扣，让顾客吃的放心、安心、舒心，保障餐桌安全。同时也感谢这位顾客对酒店管理的关心，并欢迎这位顾客能到一楼实地感受餐饮操作流程。

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本期监制：徐海生责任编辑：周君