白癜风治疗 的药 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5629059.html

白洋淀上“龙抬头”

作者：刘贺*

人们常说，年过了节也过了，该干嘛干嘛！正月里的活动都结束了，百业开张，万物复苏，市井闲汉也得找点儿事干了。但是阴历二月初二这天可有讲究，得当节过。

二月二，龙抬头。其实二月初二是中华民族传统的“中和节”，好多人叫不出来而已。白洋淀边民谚讲，“二月二，龙抬头！蝎子蚰蜒钻葫芦。”时值二月，恰是惊蛰以后，*虫又开始活动。人们为了求平安祈安太，开始避五*。所谓五*者，长虫（蛇）、蝎子、蚰蜒（蜈蚣）、疖肚子蛤蟆（癞蛤蟆）、蝎了虎子（壁虎）。如何避，其实就是家家贴一幅五*图的剪纸就得了。

“二月二，剃龙头”！进二月捂了一正月的脑袋可以理发了。白洋淀边讲正月里不剃头，剃头死大爹。天津卫和北京城也有正月剃头死舅舅的说法，京津这说法还真有典故。据传，清兵入关立大清国，对汉族男人的蛮横*策是“留发不留头”。没多少骨头茬儿硬的主儿，都剃成了半拉秃瓢。可是随着满汉一体的逐渐汉化，人们就想了个辙，就有了正月里理发死舅舅的说法。死舅就是思旧的谐音，话说到这儿，就都明白了。这准是那帮反清复明的文人提议的，这老百姓啊就跟着就坡下驴，落下这么个风俗。死大爹就是死大爷，这可暂时不知道什么来历。不管怎么说，正月理发伤哪个长辈都不好，多捂几天进二月再理。再者说，“二月二，龙抬头！”把头理个利利索索的，这龙抬头也是龙精虎猛的多好？看起来也精神不是！

老年间二月二这天要“饮（读印）龙”，但凡碾子场的碾子、轧苇场子的碌碡、豆腐坊的石磨盘以及沾石头的东西物件儿，早晚都要浇上水，意为给龙喝水。同时，还有起大早到淀边或井里担 挑子水的习俗。虽然担水还不能整桶挑回家，一边走一边洒，说这有个由头，叫把龙王爷引回家，图个风调雨顺。纯粹是迷信，果真把龙王爷请家里，那家里头大人小孩还不都成了好龙的叶公，全吓跑喽哇！。纯粹是制造机会让家伙什儿歇菜，人们落个多休息一天，为少干活找个辙。

白洋淀边二月二这天有忌针线活儿的说法，不知您听说过没有。说是啊这天动针线，怕扎瞎了龙眼，京津地区裁缝铺还得放假一天。也有人讲，老爷们光歇着啦！女人们还得缝缝补补，得找点理由也歇会不是！旧社会早过去了，新中国早就有了“三八妇女节”，妇女同志们早翻身了多少年了。有得还翻大发了，家里外头女同志掌权说了算，想哪天歇会儿得听人家的！都说这老爷们窝囊废，老爷们自己个说，我这是爱她，你管不着，嘿嘿！

白洋淀上还保留着二月二起大早做饭的习俗，“谁家先冒烟，高粱先红尖儿”！初二凌晨一过，就看谁家先烧火做饭了。好比到寺里抢头香一样，这也有个好的寓意就是人勤春早吧！”高粱先红尖儿”这句话一下子把白洋淀的特征说出来了。过去啊，白洋淀十年九涝常闹大水。老百姓本来就没多少庄稼地，就是种了庄稼也是靠天吃饭。龙王爷赏赐了就收一季，更多时间龙王爷变脸就淹喽。水退去了什么也种不了，就只能种点棱子（荞麦），而且棱子这东西不是高产的庄稼。所以人们知道这规律，庄稼直接种高粱。为什么种高粱？高粱不怕水淹，即耐水又个儿高，虽然也不高产，但是能赚一季秫秸（高粱杆儿）。秫秸杆能多重用途，打苇箔、编蓖帘子、刨笤帚、织斗笠等等，或者直接扎捆就上集市卖。你瞧，白洋淀种高粱好处多吧！

说这么多，民以食为天，凡事都离不开吃。怎么也该讲讲舌尖上的白洋淀二月二了！烙饼、摊鸡蛋、菠菜粉条炝拌绿豆芽、熬棒子面粥，家家户户都这么吃。白洋淀人们还喜欢做咸食，把鸡蛋、面粉、葱花、盐搅和成糊状，锅烧热放点儿油摊薄饼，也有叫鸡蛋片儿的。“春鲂秋刀迎霜厚，开河屎包儿赛过肉”！这句白洋淀民谚把白洋淀人按季节捕鱼吃鱼说了个明白。春天的鲂鱼（武昌鱼）、秋天的刀鱼（已绝种）、秋天霜降以前的厚鱼（草鱼），那二月二呢？就是开河的”屎包儿”了。“屎包儿”是鳑鲏鱼的白洋淀俗称，鳑鲏鱼在明末姚可成的《食物本草》中有叙述说，此鱼形似鲫鱼，而比鲫鱼小，味道与鲫鱼不同。白洋淀人喜欢二月初一把鱼打上来收拾好，放调料腌制一晚，二月二早上煎或油炸都可以。为了配合吃这种鱼，人们喜欢烙一种荷叶饼，就是烙饼时把饼折起来烙，上下两面的咯吱，形状像折起的荷叶，两头扒开正好把鱼夹在中间。

“屎包儿”鱼只有净水才有，水稍微有污染此鱼不能活。白洋淀自年重新蓄水以来，由于污染严重，此鱼每年的产量极低。没有”屎包儿”，“小白条儿”、”小麦穗儿鱼”也凑合，这些小鱼比“屎包儿鱼”鱼刺较硬，不如“屎包儿”口感和味道好。近日，雄安新区对白洋淀的全面治理开始了，以后像“屎包儿鱼”一样对白洋淀水清洁度要求高的鱼种会逐渐丰富起来，这种美味会重新返回人们餐桌上。二月二来白洋淀尝尝荷叶饼夹”屎包儿”，一定打动您的心肠。

还是那句老话，”十里不同俗”。每个地方都有自己的地域特征，但是有点习俗还都有相同之处。比如”龙文化”在二月二，不光都叫龙抬头，而且好多饮食习惯都相似。比如吃饺子，叫“食龙耳”、包馄饨是“食龙眼”、擀面条是“捋龙须”、焖米饭叫“吃龙子”、烙大饼叫“掰龙鳞”。不管怎么着，也得吃点好的或者差样的！

在白洋淀边端村还有一种特殊的食品，一定是在二月二吃，那就是“蝇子糕”了！没听说过这种吃食的名儿的人，一听保准会说太恶心人啦！这东西可是伴随着几十代端村人成长的儿童休闲食品，是端村人永远难忘的乡愁。其实，这是用粘面烙成的一种发面甜饼，还很有咬劲儿！怎么做呢？过了腊月二十以后，白洋淀人都喜欢蒸年糕，形状是窝头样的。各种黏面如糯米、黍米、江米、高粱米都能磨成黏面，混上红枣蒸窝头就是年糕了，我们叫黏窝窝。在正月里总要留几个，等到了二月二做蝇子糕。你想，腊月的黏窝窝撂倒二月不撂发毛了哇！对，就是撂发了，这是自然发酵的酵母。把长毛的黏窝窝洗净掰碎，和上黏面发酵。发好后的面加芝麻加糖做面剂儿，擀成大饼一样的形状，然后刀切成菱形块儿，放锅里烙脆，出锅即食，也可以油煎或炸。口感脆甜可口，还有芝麻之香，另有一种独特的发酵味道。制做时可以放红糖调色彩，其实旧年月哪有那么多白糖，红糖倒是家家都有，所以这东西还就是红糖的正宗。放凉了，还有人喜欢那独特的咬劲儿，吃几块咬得腮帮子和太阳穴疼！还忒愿意吃，好像小时候没吃够。

可能糕饼上有芝麻，像苍蝇屎所以叫蝇子糕。淀边端村镇又有吃蝇子糕粘蝇子的说法！说进二月万物复苏，该有苍蝇开始活动了，二月二这天吃了“蝇子糕”蚊蝇一年不进屋，主要是不招苍蝇。有没有科学依据呢？您想，可能吗？就是白洋淀老百姓图个吉利而已，其他地儿还有说吃烙饼煮鸡蛋避苍蝇的呢？就是一个老论道，我到觉得是给旧日艰苦岁月找点儿乐子，您说是不是这个理儿！

这天不让吃面条和米饭，吃面条屋顶掉长虫（蛇），吃米饭长蛆但是我觉得过去日子不好过，物资又极其匮乏，难保有上门的亲戚和串门的朋友，有这吃食不给谁都不好，所以起个难听的名字，别人一腻歪，好给自己孩子们多留几块儿！另外，白洋淀还有二月二吃饺子的习俗，说“二月二吃饺饺，天上掉元宝”。从这儿就看出来中国人自嘲的特点，能吃上顿饺子，那就相当不错了！舌尖上的中国里说过，中国人吃下的每一口食物，都能咀嚼出复杂深远的历史况味！不仅仅是白洋淀地区，吃了吗？这句问候应该在全国使用！这就是延续数千年的移民迁徙，来自于祖辈对饥饿的深刻记忆。我们白洋淀的大部分人民就是外地移民，人们为了生存而流动，粮食就是生命延续的保障，糟蹋粮食的事儿都不可能发生。在辗转创造出新的美味，活下去也为了活的更好，这是中国饮食丰富多彩的原始动力！用剩东西做食材，化腐朽为神奇，也是对饥饿的回忆之一。蝇子糕现在是故意留到二月二，也许就是舍不得吃，不小心留的时间长发了毛，有舍不得扔才创造出来的。至于为什么用刀切成菱形块儿，这不过二月二嘛，掰龙鳞，闹个好兆头啊！

刘贺*，河北省书法家协会会员、保定市作协、书协会员、河北省书画院特聘书法家，安新县书法家协会副主席，白洋淀书法研究院副院长。