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?上次做了一期贞姨大排档，据说勾起了很多老广州人的回忆。在我看来，广州是一座平民城市。最能代表广州这座城市特色的美食，大多藏在那些叫不出名字、甚至是有点邋遢的小巷子里。有些店甚至连门面都没有，在街边摆几张桌子、放几张板凳，就能够招呼四面八方的来客了。通常，我们会把这种环境恶劣、但出品不错的店称之为“苍蝇店”。今天要去吃的这家店，就属于广州“标本”级的“苍蝇店”，因为它开了差不多有20年了！

探店报告

美食探员

姚大秋

一家好吃的店，跟它的名字是不是好听关系并不大。我之前甚至吃过一些完全没有名字的店，而出品同样非常惊艳。不过，生活就像一包伊朗果干，你永远不知道下一颗会是什么味道（好消息，品城记商城“伊朗果干”正在热卖！）。今天，我又遇到了一家名字很是古怪的店子——孖记士多！

姚大秋粤语字课堂

孖：在广东方言里代表“双、对”的意思。

例句：你睇系果对孖仔几得意，有姚大秋一半咁靓仔啊！

翻译：你看那对双胞胎多可爱，有姚大秋一半那么帅啊！

士多：广东人根据英语“Store”进行的音译，意为杂货铺。

例句：姚大秋系士多饮汽水都成个梁朝伟咁啊！

翻译：姚大秋在杂货铺喝汽水很像梁朝伟啊！

所谓“孖记士多”，即是“孖记杂货铺”！

是的，广东人是连写字都有口音的。

等等，所以我今天是要去一家杂货铺吃东西吗？吃什么呢？辣条吗？

从惠福西路向米市路出发，在马路的右手边，很快就看到“孖记士多”的大招牌了，就在一条巷子的门口。不过，比大招牌更加抢眼的，是从巷口就可以看到的一张张小矮桌子，以及在桌前坐着的食客。

但这只是开始。跟服务员打过招呼说明我们有四个人后，（黑仔王camby跟着来吃）她把我们带到了最里面的大厅，而在这个过程中，我们穿过了门口的大堂，走进了由民居组成的一个小天井，然后再走进一处民居的大厅。一路上都是密密麻麻的桌子，而且都是小矮桌，小矮凳，必须把自己的身体弯着来吃。更可怕的是，露天没有空调，没有风扇。就在这种拿负分的环境里，每个人居然都吃得津津有味！

我们进到的“大厅”，是真正意义上的大厅，因为这里真的是一家民居的大厅，甚至连地板砖都还是80、90年代那种民居的风格。我小时候家里铺的就是这种地砖啊！

而室内 比室内好的地方是：有高凳子，有风扇。仅此而已。

终于到了激动人心的试吃环节。我相信这可以解开“环境恶略，食客众多”的谜团。

咸蛋炒小瓜：把咸蛋*碾碎之后，和云南小瓜一起翻炒。入口后首先尝到咸蛋*沙沙的、粗糙的口感，相当“惹味”；微咸过后再接触到云南小瓜，新鲜瓜果的清甜味马上取代了前者。然后开始大口的咀嚼，咸与甜、粗糙与爽滑，不同的味道交替在口腔之中呈现，配上一道米饭或者粥水简直绝了。嗯，配啤酒也不错。

酱爆生肠：吃内脏我只有两个要求：干净、新鲜。只要做到了这两点，东西基本都好吃。而这里的生肠就挺好吃的。厨师对火候控制得不错，让生肠处于“熟了但很爽口”的状态，在嘴巴里可以嚼得“唰唰”直响。

青口：判断贝壳类水产是否新鲜，有一个方法：看看贝肉和贝壳连接的部分是否能分开。通常，已经死了的贝壳是可以自然脱落的。这里的青口就很难取下来，让我对它的信心高了许多。入口后，青口果然新鲜，没有异味，但是，我个人却非常不喜欢搭配的酱汁，味道实在太浓，咸得有点“齁”。唉，何必呢？

以上的出品，都相当不错，简单而常见的食材，用最地道的广州的、家常的做法来呈现，总能吃出一种大酒楼吃不到的“家”的感觉。

不过，接下来要推介的，才是整晚的主角：全国貌似只有广东才有；也只有在广州，它的味道才可以冠以“正宗”二字！它就是——干炒牛河！

牛河上桌后冒着热气，凑近一闻，除了食物的味道外，更有一种混合油烟的香气，似乎就是常说的“镬气”了。把牛河夹起，看到河粉上面晶莹剔透的有一层油光，很是勾人食欲。翻开牛河看碟子，并没有太多的残留油水。河粉每一条上色均匀，酱油用得恰到好处。入口爽滑，细嚼甘香，完全是一道把主食和菜肴融为一体的佳作。

干炒牛河于广州，我始终觉得就是桂林米粉于广西，麻辣火锅于重庆，大闸蟹于阳澄湖的关系。是一款只属于广州、且只属于街头的小吃。原因很简单：在家里没有大排档的炉头，没有那种火候就很难做出好吃的牛河；大酒楼没人会刻意点干炒牛河，所以大师傅也经验有限。相反，街头大厨一晚炒上百份，你说谁的会更好吃？

吃完结账， 的惊喜产生了：我们四个人（再次强调黑仔王camby今晚蹭饭），吃了8碟菜， 结账只需块不到，外加酒水，也只是块左右！便宜得有些过分了。

结账后，外出看到一家真正的杂货铺，上书三个大字“孖记士多”，究竟哪家才是老店？急忙上前询问，方得知，两家店其实同宗同源，只是现在一边供应酒水，一边供应菜肴而已。

无比简陋的街头小店，出品却给了我惊喜，可贵之处可能正是它返璞归真的用餐环境，让我仿佛置身于一条时光隧道，回到了15、6岁的时候。那时的自己，就是在这样的老城区、这样的街头巷尾之间戏耍着、欢笑着，这种感觉真的很棒。

更棒的是，这里的价格也很“时光隧道”，这么便宜的物价，真的像是回到了好几年前呢！

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