作为北京人，包子炒肝 是 诱惑力、 的早点组合了。在我小学的记忆中，做这套组合 的饭馆无疑要属“双坛包子铺”。到了中学阶段，随着自己社交半径的增加，天兴居、缘赵记、四块玉高台阶、小胖等几家店逐步弥补了“双坛包子铺”消失的遗憾，成为了我心中的“新宠”。至于位于西四的“二友居”那就是工作以后的事了。

现如今如日中天西四包子铺，原名叫做“二友居”，开业于清末民初，主营天津包子。后来老板雇用了一个擅长做北京风味炒肝的员工。于是，这里便改成了包子、炒肝一起卖，买卖越做越红火。我在年参加工作之后，对组合音响产生了浓厚的兴趣。在那时，新街口的音响一条街成为了我每个周末必去的地方，也是在那个时候，我与“二友居”结了缘。年初，西四由于建设地铁四号线的原因，“二友居”消失了很长一段时间，直到近两年它的重新开业。

今天要说的这家小馆名叫“汇全居”，地点位于距西四有着相当距离的北新桥，但这家小店却和“二友居”有着千丝万缕的关系。这家店开业的时间不长，满打满算也不到三个月，但在炒肝届的影响却是不小。这家店的合伙人之一名叫大飞，他们家老爷子正是当年二友居包子铺的学徒，大飞从小耳濡目染，学得了一手好手艺。今年春节，大飞和几个合伙人租下了新街口这家名为“燚店炙子烤肉”的小店，趁着人家白天不营业的空档重操起了旧业，卖起了包子炒肝。

小店的面积不大，总共也就六七张桌子。别看位置偏僻，但每天早上慕名来吃这口吃食的食客可是不少。

你还别说，大飞做的炒肝，稠稀适度、味道正经不错。炒肝里蒜末的香味恰到好处， 不像不太正宗的炒肝那样，把炒肝的汤汁整成了一坨子浆糊，糊嗓子眼儿，特别的噎人。

相比较炒肝，他家的包子做得就一般了，虽然也是汁水十足，肉也实在，但就是味道一般，不香！此外包子皮也有些厚，失去了薄皮大馅的那种口感。