每年清明前后，总有饲料企业的客户反馈这段时间暗斑蛋多了，年年这个时候有这样的反馈，说明暗斑蛋增多具有很强的季节性，清明时节雨水多，空气湿度大，气温时高时低，很有可能是这种环境造成暗斑蛋增多。那清明前后暗斑蛋增多的问题要怎么解决，我们从暗斑蛋形成的原因、暗斑蛋的危害、暗斑蛋的解决方案三个方面逐一进行分析。1.暗斑蛋形成的原因1.1什么是暗斑蛋暗斑蛋又称水印蛋、薄斑蛋、底斑蛋，国外称半透明蛋（下图左）。刚产下来的蛋难以区分是不是暗斑蛋，2-3天用强光照可以区分，7天肉眼可见（下图右），4-6周基本消失。一般来说，褐壳蛋鸡很少出现暗斑蛋，暗斑蛋主要发生在粉壳蛋鸡、绿壳蛋鸡中，特别是地方品种很常见，如农大褐蛋鸡、东乡绿壳蛋鸡、贵妃鸡、芦花鸡、百日鸡等。暗斑蛋为什么在强光的照射下会出现透明的斑点呢？起初人们认为与蛋壳厚薄不匀有关系，但后来的研究发现暗斑蛋与无斑蛋厚度、强度基本没有差别，甚至有的暗斑蛋蛋壳比无斑蛋还要厚，而蛋壳的水分含量要显著高于无斑蛋。而水又是如何跑到蛋壳里面去的呢？要么从蛋里面进去的，要么从蛋壳外面（环境）进去的，后来的研究证实，这两种可能性都有。俗话说“苍蝇不叮无缝蛋”，水能跑到蛋壳里面说明蛋有“缝”，这话半对半错，蛋真有缝，只是缝有大有小，暗斑蛋的缝大，无斑蛋的缝小，但研究发现暗斑蛋与无斑蛋蛋壳各部位间隙差异不大，真正导致暗斑蛋蛋内水分过多进入蛋壳的原因是暗斑蛋蛋壳内膜厚度显著低于无斑蛋，并且是暗斑蛋暗斑部位的蛋壳内膜显著低于无斑蛋，而暗斑蛋无斑部位的蛋壳内膜与无斑蛋没有差异。这说明暗斑蛋蛋壳内膜是厚薄不匀的，薄的地方蛋内水分更容易进入蛋壳，在强光照射下水折射形成亮斑。水又是如何从蛋壳外面跑到蛋壳里面去的呢，这真有缝的原因，研究发现无斑蛋蛋壳外表光泽，有少量气孔，暗斑蛋蛋壳无光泽，且有裂纹（见下图），空气中的水分就有可能顺着裂纹进入蛋壳。1.2暗斑蛋形成的内在原因对于无斑蛋，空气中的水分难以进入蛋壳，空气中的水分能跑到暗斑蛋的蛋壳里面，这颗蛋本质上就是一颗“坏蛋”，我们要更多的分析“坏蛋”是怎么形成的。我们把蛋鸡比成产蛋的工厂，输卵管则是蛋壳加工车间，肠道则是提供原料的车间，蛋壳质量的好坏既与加工车间设备运行是否正常有关系，也与原料供应的质量与数量有关系，“坏蛋”的形成与设备运行不良和原料质量差与数量不足均有关系。输卵管发育不良（育雏期体重偏轻）、输卵管炎症（细菌、病*感染）、输卵管分泌功能紊乱（应激）、输卵管功能衰退（高日龄产蛋鸡）等都会影响蛋壳的正常合成。育雏期体重较轻的鸡，输卵管长度和重量均偏低，产暗斑蛋概率增加。初产蛋鸡很少产暗斑蛋，除非应激导致输卵管分泌功能紊乱，随着蛋鸡日龄增加，产暗斑蛋概率增加，且暗斑蛋暗斑面积增加。新城疫、传染性支气管炎、禽流感等病*感染或者大肠杆菌、沙门氏菌、梭菌等细菌感染以及霉菌中*可诱发生殖系统病变，促进蛋壳暗斑的形成。消化吸收功能障碍（肠炎、肠道菌群失调）、营养缺乏或者不平衡（ 酸、维生素、钙磷、微量元素）、霉菌*素等会影响蛋壳的质量。前面我们谈到暗斑蛋蛋壳内膜厚薄不匀，除此之外，有研究还发现，暗斑蛋蛋壳内膜蛋白质、 酸总量、赖氨酸、羟脯氨酸、磷均显著低于无斑蛋。蛋壳膜组成中，约10％为胶原蛋白，70-75％为含有赖氨酸衍生交联的其他蛋白质和糖蛋白，而组成胶原蛋白的20种 酸中，羟脯氨酸所占比例为18.9%，蛋壳内膜赖氨酸、羟脯氨酸含量降低，蛋壳内膜韧性、弹性降低，更易破裂，蛋内水分更易渗入蛋壳。磷脂是构成细胞膜的重要组成部分，影响细胞膜通透性，蛋壳内膜磷含量降低，细胞膜通透性增加，蛋内水分更容易渗入蛋壳。1.3暗斑蛋形成的外在原因暗斑蛋分为5个等级，1级无暗斑，2-5级暗斑依次加重（如下图，从左至右依次为1、2、3、4、5级）。暗斑蛋表观形成时间是在产蛋后，科学洗消、合理储运将减少暗斑蛋的产生。鸡蛋清洗美国规定水温是32℃，用40℃的水清洗鸡蛋会溶解蛋壳外表层的胶质膜，这层胶质膜是防水防菌的，也有规定水的温度不能超过蛋温11℃，超过蛋温20℃将使但产生细微裂纹。鸡蛋的理想储存温度为7～13℃，相对湿度为50%～60%，雨季时空气相对湿度可达到90%以上，蛋壳水分停止蒸发，昼夜温差大时，空气水气凝集在蛋壳表面上，并向壳内渗透，造成石灰质硬蛋壳缝隙中的水分含量升高，增加暗斑出现概率。1.4暗斑蛋形成原因总结内在原因：蛋壳合成功能障碍和蛋壳合成原料问题，外在原因：洗消储运不当（见下图）。2.暗斑蛋对蛋品质的危害鸡蛋的销售方式主要是鲜销，消费者对蛋壳色泽、质量等性状要求日益提高，暗斑蛋蛋壳外观品质下降，商业价值降低。暗斑蛋与无斑蛋相比，蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳色泽等蛋壳质量指标差异不大，短期内蛋白高度、蛋*颜色、哈氏单位等蛋品质量指标差异不大，但随着储藏时间延长，暗斑蛋不耐储藏的缺点逐步显现。K.K.Chousalkar研究表明，大肠杆菌的穿透性与蛋壳暗斑的程度呈很显著的相关性，在极低浓度时大肠杆菌就能穿透暗斑蛋蛋壳。包楚翘研究表明，将放置2周的无斑蛋和暗斑蛋用清洗液清洗，取清洗液进行细菌培养，暗斑蛋表明总细菌数和细菌种类显著高于无斑蛋（如下图）。姜明君研究表明，鸡蛋暗斑等级越高，蛋重降低越高（如下图）。

未完待续（下期预告：暗斑蛋解决方案）