食品品控QC(qualitycontrolperson)：

文

中国糕饼资深工匠杜德春

质量管理既涉及技术又涉及管理学心理学甚至社会学，做这一行需要扎实而广泛的学科综合知识，而且还需要很长一段时间的实践经验积累。在理论上有条件的话最理想是能从基础学科（食品微生物、食品化学、食品*理学）开始恶补，到诸如ISO、ISO、GMP、HACCP，食品安全法等等都要有粗略的认识。此外，还要补充管理学、食品工艺学的一般性知识，对这些方面的基础理论必须有深度的认识。

食品卫生品控五核心：

①食品安全基本知识

②食品微生物基础知识

③食品生产必须遵守的安全卫生管理事项

④保持工作现场的规范、整洁（6s）

⑤品控基础知识；民以食为天，食品的质量都关系到人的生存和身体健康。

食品质量卫生安全相关的主要法律法规：

《中华人民共和国产品质量法》

《中华人民共和国食品安全法》

《工业产品生产许可证管理条例》

《食品卫生行*处罚办法》

《查处食品标签违法行为规定》

《工业产品生产许可证管理条例实施办法》

《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（国家质检总局79号令）。

细菌与污染源：

细菌：主要有细菌及其*素、霉菌及其*素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

寄生虫、病*：主要来自原料，做好原料的验收工作

虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

化学性危害

农药污染

首要污染

抗生素、生物激素

工业“三废”污染

添加剂污染

化学药品、润滑油污染

包装材料的污染等。