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弘雅广式早茶：神形兼备味道纯正

早茶是岭南传统文化中浓墨重彩的一笔，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。如果在大同想愉快地消遣一下，“弘雅“必是 。弘雅饭店的广式早茶制作精良，神形兼备，味道纯正。　

　　一个晴朗的早晨，记者来到弘雅饭店。虽然还不到7点半，但餐厅里已有不少人在品食早茶了。餐厅的张经理告诉记者，“弘雅”的早茶从早上7点到9点半，有各类广式茶点50多种。为了更好地满足顾客的口味需求，他们还在广式早茶中注入了本土特色——增添了本地粥和小菜的品类，而且每天从11时到下午2时开广式茶点第二档。

　　虾饺是“广式早茶一哥”，品早茶，虾饺是必点美味。一杯茶的工夫，一笼弘雅虾饺皇端上桌：半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略窥见晶莹中透出一点微红。待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。港片里经常出现的叉烧包也不能不吃。“弘雅”的蜜汁叉烧包与咱们本地的包子不一样，是顶端蒸得开裂后，裂成均匀的四瓣，中间露出馅料，宛如一朵盛放的花朵。当然在“弘雅”广式早茶的桌面上，还有奶*包、豆沙包、金沙流沙包、酥皮包、核桃包等，个个制作得十分精致，卖相甚佳。

　　肠粉对于北方人来说比较陌生，它也是广式早茶的“代表作品”。记者在“弘雅”的早茶菜单上看到，这里有经典红米肠、香菇牛肉肠、韭*鲜虾肠等。一位食客告诉记者，这里的肠粉味道非常正宗，和在广州吃没有区别。“饭店专门从广州聘请了10多名厨师制作茶点，味道肯定正宗。”采访中张经理如是说。

　　旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。整日忙碌的人们何不慢下脚步，去享受一下广式早茶的慢生活。牛瑞芳

皇城壹号：徽菜集大成之代表

“皇城壹号”一直以来都是我市餐饮界的翘楚，作为红旗大饭店的子店，秉承其“讲求细节、精益求精”之理念，菜品、服务、环境等都可谓我市各饭店、酒家中的佼佼者。 　　

　　走进“皇城壹号”，不论是大厅还是雅间，随处都透出一种雅致的氛围。服务更是不用说，细致入微之处更显关怀备至。当然，作为饭店，菜品的质量还是为先的。在“皇城壹号”，不仅继承了徽菜的烹饪传统，把古徽州人的食俗、美味带到了大同，更吸取各帮烹饪技术之所长，完美展现出一品锅、刀板香、臭鳜鱼、毛豆腐、问*笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴之绝妙。

　　据该店厨师介绍，徽菜重油、重色、重火功，而烹调方法上擅长烧、炖、蒸，少爆、炒。发展至今，徽菜的特点更加突出，一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这也是徽菜的一大特色。

　　作为我市知名的酒家，“皇城壹号”如今独做一门菜系，可想而知其功力了得。大家不妨去品品，或许真能走入徽商“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”的精神世界。王平

57度湘：给你快乐的美食之旅

位于百盛购物中心四楼的“57度湘”，是一家主营铁板湘菜的店。在这里，你不仅可以吃到美味的菜品，还可以亲自观看菜品的制作，同时与“炒手”互动。

　　“57度湘”的所有食材都在铁板上现场煎烤蒸，不经事先腌制，食客尝到的都是食物的本味，因此对食材的要求非常高。

　　高品质的食材是 步，但对温度的巧妙控制才是创造绝“食”美味的关键环节。“57度湘”的铁板拥有多个温度区域，可以蒸，可以煎，可以炒，一次可以做四个菜，而且菜品恰巧保持在57℃这一 入口温度，口感奇佳。比如三文鱼，口感就像春雨后的蔬菜一样鲜嫩，甜滑的前味之后是微咸海风的喉韵。

　　除了口味，“57度湘”还有一奇，那就是 的“炒手”。“炒手”们既是说学逗唱的能手，还是一言不合就开跳的舞林高手。在身为厨师的时候，他们专心于料理；当夜色来临，他们就会大变身，甩掉围裙，扔掉刀铲，唱起嗨歌，跳起猫步。食客也可以加入，尽享欢乐时刻。孟维鹏

菜香根：20年引领大同川菜风标

大同人喜食辣，因此，川菜的认知度在大同是极高的。几乎所有的馆子里都有川菜的踪迹，或是改良之后的，或是融合之后的，但是“麻辣鲜香”的口味始终是有的。而如果是 的老饕，还是要去“菜香根”吃正宗的川菜的。 　　

　　“菜香根”20年的历程是一步步稳扎稳打发展起来的，今年新近装修之后的“菜香根”有多平方米。而回想起20年前，可谓是真正的“苍蝇店”——几张桌子，老板现炒现卖，鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、腊肉萝卜干、水煮肉片、酸辣土豆丝……每道菜都是那么地道，都是吃过之后嘴唇麻麻的，几乎失去了知觉，但还想再来一次的感受。 　　

　　而今年经过装修，“菜香根”的品位更是高得不得了。不仅店面更大了一些，而且一改往昔风格，简直成了川派时尚餐馆：实木的桌椅，每张桌子上都有别具一格的餐灯；轻松的环境，更适合各个阶层的氛围；精致的菜品，价格依然实惠；浓浓的川味儿，麻辣鲜香仍不在话下。

　　采访中，该店的店主乐乐告诉记者，川菜有文化沉淀，有匠心传承，有味蕾引领，有美食之誉，有情怀之义。作为大同地道的川菜馆之一，“菜香根”只愿将最地道、最醇香的正宗川菜奉献给大同的老饕。老牛

大同传媒全媒体美食频道王锦华/制作