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近日

外国某知名品牌调味品

因疑似污染沙门氏菌被紧急召回

目前已有多地出现病例

沙门氏菌是指

由各种类型沙门氏菌

所引起的对人类、家畜

以及野生禽兽不同形式的总称

据统计

在世界各国的种类

细菌性食物中*中

沙门氏菌引起的食物中*常列榜首

沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，也是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌广泛分布于自然界，常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品等。据统计在世界各国的种类细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

本菌属无芽孢，无荚膜的革兰氏阴性直杆菌。除鸡沙门菌外都有周身鞭毛，能运动，多数有菌毛。营养要求不高，在普通琼脂培养基上即能生长，在SS琼脂上形成黑色中心。其抗原结构主要有3种，即菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原及表面抗原，在已知的多种血清型中，有多种能感染人类。

沙门菌主要通过污染食品和水源经口感染，引起人类和动物的沙门菌病，出现相应临床症状或亚临床感染，主要分为伤寒和非伤寒沙门菌感染，其中伤寒沙门菌为血流感染的表现，而非伤寒沙门菌通常表现为肠道感染，引起患者腹泻、发热和腹痛；少数引起肠道外感染，可致菌血症、泌尿系统感染和中耳炎，常发生在免疫低下患者。伤寒沙门菌感染后约3%患者可成为携带者，通过粪便持续排菌长达1年或1年以上。

沙门氏菌在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。但其抵抗力不强，加热60℃1小时或65℃15-20分钟即被杀死。

预防沙门氏菌，我们应做到：

①饭前便后、接触动物或生蛋后要洗手。

②处理生食和熟食的砧板要分开。

③食物要做熟再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。

④非现做现吃的食物应以保鲜膜包裹后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

⑤扑灭并阻隔苍蝇等病媒生物。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物应该丢弃，切勿食用。

⑥水塔应经常清洗、消*。

⑦旅行或野营时的饮用水应煮沸后再饮用。

⑧如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。

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